厨师考试
脂肪水解后产生甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）A、氧化脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、氢化脂肪酸D、超饱和脂肪酸
题目
脂肪水解后产生甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）
- A、氧化脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸
- C、氢化脂肪酸
- D、超饱和脂肪酸
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
脂肪酸按饱和程度分为( )
A.中饱和度脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.双不饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.双不饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸
答案：B,C,E
解析：
第2题：
按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（PUFA）。
正确答案:正确
第3题：
下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
正确答案：C
甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
第4题：
以下对脂肪酸的描述哪些正确（ ）
- A、脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
- B、脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
- C、脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
- D、按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
正确答案:A,D
第5题：
按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。
- A、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
- B、顺式脂肪酸、反式脂肪酸
- C、必需脂肪酸、非必须脂肪酸
- D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
- E、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
正确答案:A
第6题：
下列说法错误的是
A.脂肪酸不溶于水
B.脂肪酸可以溶于水
C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐
D.脂肪酸会产生酸败现象
E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
B.脂肪酸可以溶于水
C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐
D.脂肪酸会产生酸败现象
E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
答案：B
解析：
脂肪酸的理化性质
1.溶解性
脂肪酸不溶于水，可溶于热乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、己烷等有机溶剂。
2.酸性
脂肪酸含有羧基，可与碱结合成盐。
3.羟基置换反应
羧基中的羟基可被卤素、烃氧基、酰氧基、氨基等置换，分别生成酰卤、酯、酸酐和酰胺。
4.酸败
脂肪酸在空气中久置，会产生难闻的气味，这种变化称为酸败。
5.显色反应
脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸，可与某些试剂产生颜色反应。
1.溶解性
脂肪酸不溶于水，可溶于热乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、己烷等有机溶剂。
2.酸性
脂肪酸含有羧基，可与碱结合成盐。
3.羟基置换反应
羧基中的羟基可被卤素、烃氧基、酰氧基、氨基等置换，分别生成酰卤、酯、酸酐和酰胺。
4.酸败
脂肪酸在空气中久置，会产生难闻的气味，这种变化称为酸败。
5.显色反应
脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸，可与某些试剂产生颜色反应。
第7题：
脂肪酸分为（）
- A、饱和脂肪酸
- B、反式脂肪酸
- C、多不饱和脂肪酸
- D、单不饱和脂肪酸
- E、游离脂肪酸
正确答案:A,C,D
第8题：
按脂肪酸结构分类,可分为()和不饱和脂肪酸。
A、饱和脂肪酸
B、必需脂肪酸
C、非必需脂肪酸
D、非饱和脂肪酸
答案：A
第9题：
脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;（）和（）。
正确答案:单不饱；脂肪酸
第10题：
食用动物油脂的主要成分是（）。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸甘油酯
- C、磷脂
- D、饱和脂肪酸甘油酯
- E、不饱和脂肪酸
正确答案:D