厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。
- A、轻馅
- B、重馅
- C、半皮半馅
- D、轻重馅
正确答案:C
第2题：
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
正确答案:全捞法
第3题：
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
答案：A
第4题：
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
正确答案:错误
第5题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
- A、绞揽
- B、拌馅
- C、调馅
- D、制馅
正确答案:A
第6题：
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。
- A、拌匀即可
- B、放入即可
- C、反复拌
- D、来回拌
正确答案:A
第7题：
生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点。
正确答案:奶香味
第8题：
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。
正确答案:正确
第9题：
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。
- A、调和拌制
- B、洗涤干净
- C、放入盛器
- D、烹调加热
正确答案:A
第10题：
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
正确答案:错误