厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
属于高甜度代用品且有抑菌作用的是( )
A．木糖醇
B．甜叶菊糖
C．山梨醇
D．甘露醇
E．麦芽糖
正确答案：B
糖代用品有两类，一类为高甜度代用品：如天冬苯丙二肽酯、苯甲酸亚胺、环拉酸盐、甜叶菊糖，这些糖比蔗糖甜20～400倍，有抑菌作用；另一类为低甜度代用品，如木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖、异麦芽酮糖醇等。选项B为高甜度代用品，且有抑菌作用，因此正确答案选B。
糖代用品有两类，一类为高甜度代用品：如天冬苯丙二肽酯、苯甲酸亚胺、环拉酸盐、甜叶菊糖，这些糖比蔗糖甜20～400倍，有抑菌作用；另一类为低甜度代用品，如木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖、异麦芽酮糖醇等。选项B为高甜度代用品，且有抑菌作用，因此正确答案选B。
第2题：
在天然糖中，()的甜度最高。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、乳糖
D、果糖
正确答案：D
第3题：
甜度最高的糖是
正确答案：B
第4题：
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.乳糖
E.山梨醇
B.果糖
C.蔗糖
D.乳糖
E.山梨醇
以下糖类中甜度最高的为
答案：B
解析：
1.吸收最快的是葡萄糖。
2.易引起腹胀的是乳糖。
3.甜度最高的是果糖。
2.易引起腹胀的是乳糖。
3.甜度最高的是果糖。
第5题：
相对甜度是以()为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、木糖
正确答案:C
第6题：
在天然糖中，()的甜度最低。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、乳糖
D、果糖
正确答案：C
第7题：
基础知识判断低聚麦芽糖甜度低、胰岛素反应低、具有缓释作用,是运动饮料中补充碳水化合物的优质来源。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
甜度最高的是
A．乳糖
B．果糖
C．水苏糖
D．麦芽糖
E．海藻糖
正确答案：B
第9题：
甜度最高的糖是
A.乳糖
B.果糖
C.水苏糖
D.麦芽糖
E.海藻糖
参考答案：B
第10题：
下列哪种糖的甜度最高（）。
- A、蔗糖
- B、乳糖
- C、果糖
- D、葡萄糖
正确答案:C