厨师考试
只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。A、形态美B、质地美C、色泽美D、口味美
题目
只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。
- A、形态美
- B、质地美
- C、色泽美
- D、口味美
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相似问题和答案
第1题：
清炒方法正确的解释是：()。
A、清炒就是口味清淡的烹调方法
B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
本题答案：D
第2题：
正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。
- A、原料形状
- B、原料特点
- C、原料性质
- D、原料的品质
正确答案:A
第5题：
厨行有句俗话：“厨师六分艺，用料四分功。”烹调原料的选择使用，直接关系到菜肴的质量。
正确答案:正确
第6题：
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
参考答案：对
第7题：
以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴,采用的是烹调中调味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
本题答案：D
第9题：
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
正确答案:错误
第10题：
烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
正确答案:错误