厨师考试
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。
题目
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
- A、软硬
- B、温度
- C、色泽
- D、发酵大小
正确答案:A
第3题：
()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
参考答案：B
第4题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A
第5题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D
第6题：
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
- A、过多
- B、过少
- C、软硬
- D、比例
正确答案:D
第8题：
制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。
A.口味
B.外形
C.质感
D.成形工艺
参考答案：D
第9题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D
第10题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B