厨师考试
物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。A、软硬B、硬度C、软度D、温度
题目
物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。
- A、软硬
- B、硬度
- C、软度
- D、温度
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相似问题和答案
第1题：
物理膨松性主坯也可称为( )。
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
第2题：
物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要因素。
- A、起筋
- B、起沫
- C、油脂
- D、乳化油
正确答案:A
第3题：
()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
参考答案：B
第4题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D
第5题：
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
- A、过多
- B、过少
- C、软硬
- D、比例
正确答案:D
第6题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
第7题：
生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
- A、软硬
- B、温度
- C、色泽
- D、发酵大小
正确答案:A
第8题：
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
A.低速搅打
B.高速搅打
C.搅拌
D.调匀
参考答案：B
第9题：
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
正确答案:错误
第10题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。
正确答案:蛋泡面坯