厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
空气运行培养火层关键调整、控制操作是什么，主要意义是什么？
正确答案:转动炉篦，转动由慢加快，停由快变慢。
第2题：
开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起酥薄厚可灵活调节，开酥效果好。
- A、反方向
- B、双方向
- C、逆时针
- D、顺时针
正确答案:B
第3题：
简述油脂涂酥的操作工艺。
将动物类药物块或短节，置火上加热，用油脂涂布，加热烘烤，待油脂渗入药内后，再涂再烤，反复操作，直至药物质地酥脆，晾凉或粉碎。
略
第4题：
为提高嫁接成活率、嫁接操作的关键环节和要领是什么？
正确答案: 关键环节和操作要领是：砧穗削面平直、长度大小适中（3-5厘米），砧穗结合时对齐形成层、接穗稍露白（1-3mm即可），用塑膜带扎紧包严、防止砧穗错位，注意接后接穗的保湿（糊湿泥、套塑膜袋、套塑膜袋内加保湿材料等）。
第5题：
应如何理解“船上操作方案的制订”的目的要求？关键性操作的含义是什么？
正确答案:ISM规则“船上操作方案的制订”的目的是为了防止船舶安全和防污染操作过程中因不规范而导致超过标准界限。船舶上的操作很多，SMS强调对主要操作过程的控制，重点控制那些对安全和防污染有直接影响并至关重要的关键性操作。由于ISM规则引用了“过程控制”和“预防为主”的思想来实现安全管理目的，而不是传统事后处置的消极方法，因此船上操作方案也是具有自我控制自我完善的SMS文件之一。由于“关键性操作”对船舶安全和防污染实施活动起着极为重要的作用，所以我们要注意对“关键性操作”的理解。按照《ISM规则应用指南》，船上“关键性操作”分为两类：一类是“特殊操作”，另一类是“临界操作”。“特殊操作”是指其错误仅在已造成危险情况或事故发生时才会明显看出的操作，如保证水密完整性、维护操作、加油操作、货物集装箱绑扎、系固等包括目的在于防患于未然的预防检查措施。船上“临界操作”是指其错误会立即导致人员伤亡、环境污染以及船舶发生事故或险情的操作。如：气象恶劣条件下航行、视线不良条件下航行、在靠陆水域或交通密集水域航行以及突然出现失去操纵能力的操作，危险货物和有毒有害物的装卸、关键机器操作等。
第6题：
开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起酥效果好。
- A、反方向
- B、双方向
- C、逆时针
- D、顺时针
正确答案:B
第7题：
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
正确答案: 首先问题是油脂（油酥）软硬度和冷水面团不一致，油脂的可塑性能差，操作时擀压面用力过重，摺叠层次太薄，最后是烘烤温度不够或多次打开炉门，烘烤时间不足等原因。
第8题：
革兰氏染色的关键操作步骤是什么？
正确答案: （1）结晶紫染色
（2）碘液固定
（3）酒精脱色
（4）复染
第9题：
图层、路径、通道各自的功能是什么？图层有哪几项关键操作？
正确答案: 图层可以将不同层面上的图画独立编辑、统改、对比、叠加形成千变万化的图像效果；路径可以方便的建立各种形状的选区，从而方便局部的填充和描边；通道的主要功能是保存图像的颜色数据。
图层的关键操作有：建立与复制图层、移动与隐藏图层、删除图层、合并图层、图层特效、链接图层、锁定图层等。
第10题：
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
- A、叠酥
- B、擀酥
- C、抹酥
- D、小包酥
正确答案:D