中药学专业知识（一）
相似问题和答案
第1题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
第3题：
清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.油脂
B.砂糖
C.果胶
D.馅料
第4题：
简述油脂在面点工艺中的作用。
正确答案: 增加香味，提高成品的营养；使主坯润滑分层或起酥发松；其乳化性使成品光滑、油亮、色匀并有抗“老化”作用；降低粘着性，便于工艺操作；作为传热介质，使成品达到香、脆、酥、松的效果。
第5题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
正确答案:正确
第6题：
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
简述油脂涂酥的操作工艺。
将动物类药物块或短节，置火上加热，用油脂涂布，加热烘烤，待油脂渗入药内后，再涂再烤，反复操作，直至药物质地酥脆，晾凉或粉碎。
略
第8题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
第9题：
可塑性不好的油脂起酥性较好.
正确答案:错误
第10题：
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
- A、清酥面坯
- B、排
- C、清蛋糕
- D、油脂蛋糕
正确答案:C