中药学专业知识(一)

问答题简述油脂涂酥的操作工艺。

题目
问答题
简述油脂涂酥的操作工艺。
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相似问题和答案

第1题:

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第2题:

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A.清酥面坯

B.排

C.清蛋糕

D.油脂蛋糕


正确答案::C


第3题:

清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.油脂

B.砂糖

C.果胶

D.馅料


正确答案:A

第4题:

简述油脂在面点工艺中的作用。


正确答案: 增加香味,提高成品的营养;使主坯润滑分层或起酥发松;其乳化性使成品光滑、油亮、色匀并有抗“老化”作用;降低粘着性,便于工艺操作;作为传热介质,使成品达到香、脆、酥、松的效果。

第5题:

油脂在调脆浆中能使成品起酥。


正确答案:正确

第6题:

清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第7题:

简述油脂涂酥的操作工艺。
将动物类药物块或短节,置火上加热,用油脂涂布,加热烘烤,待油脂渗入药内后,再涂再烤,反复操作,直至药物质地酥脆,晾凉或粉碎。

第8题:

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。

A.混酥制品

B.清酥制品

C.烫制制品

D.发酵制品


正确答案:B

第9题:

可塑性不好的油脂起酥性较好.


正确答案:错误

第10题:

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。

  • A、清酥面坯
  • B、排
  • C、清蛋糕
  • D、油脂蛋糕

正确答案:C