第1题:
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
第3题:
清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.油脂
B.砂糖
C.果胶
D.馅料
第4题:
简述油脂在面点工艺中的作用。
第5题:
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
第6题:
清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
简述油脂涂酥的操作工艺。
将动物类药物块或短节,置火上加热,用油脂涂布,加热烘烤,待油脂渗入药内后,再涂再烤,反复操作,直至药物质地酥脆,晾凉或粉碎。
略
第8题:
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
第9题:
可塑性不好的油脂起酥性较好.
第10题:
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。