厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
牛乳可提高面点制品的()。
A.营养价值
B.售价
C.起酥性
D.弹性
参考答案：A
第2题：
可塑性不好的油脂起酥性较好
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A.膨松性
B.乳化性
C.柔软性
D.糊化性
正确答案：C
第4题：
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
正确答案:充气性
第5题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、保湿性
- D、柔软性
正确答案:D
第6题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
正确答案：：D
第7题：
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
正确答案：D
第8题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
可塑性不好的油脂起酥性较好.
正确答案:错误
第10题：
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
- A、色拉油
- B、猪油
- C、豆油
- D、花生油
正确答案:B