厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列()选项不属于油脂在面点中的作用。
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延长存放期
C.可增加面团的黏性
D.可使制品香、酥、脆
参考答案：C
第2题：
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
- A、可使制品酥松
- B、降低吸水量，延长存放期
- C、可增加面团的黏性
- D、可使制品香、酥、脆
正确答案:C
第3题：
牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
正确答案:错误
第5题：
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
- A、酥
- B、脆
- C、柔
- D、软
正确答案:B
第6题：
油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。
A.硬脆
B.韧脆
C.酥层酥松
D.松软
参考答案：C
第7题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
- A、软、松、酥
- B、硬、松、酥
- C、糯、酥、脆
- D、软、硬、糯
正确答案:D
第8题：
牛乳可提高面点制品的()。
A.营养价值
B.售价
C.起酥性
D.弹性
参考答案：A
第9题：
清酥面团制品质感应无（）。
- A、硬皮
- B、溏心
- C、粘连
- D、脆感
正确答案:A
第10题：
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
正确答案:错误