厨师考试
酵面层酥制品口感特点是（）。A、暄软酥香B、暄软干香C、暄软焦香D、暄软柔香
题目
酵面层酥制品口感特点是（）。
- A、暄软酥香
- B、暄软干香
- C、暄软焦香
- D、暄软柔香
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相似问题和答案
第1题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第2题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第3题：
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
参考答案：D
第4题：
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
- A、小火
- B、大火
- C、中火
- D、急火
正确答案:A
第5题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B,C
第6题：
酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性（）。
- A、较强
- B、较差
- C、较好
- D、一般
正确答案:B
第7题：
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
- A、强
- B、较差
- C、一般
- D、较好
正确答案:B
第8题：
混酥类制品口感应()甜味适中。
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆
参考答案：C
第9题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确
第10题：
酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。
- A、较强
- B、较差
- C、较好
- D、一般
正确答案:B