为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

内脏类原料适宜于()焯水。

A.冷水锅

B.温水锅

C.开水锅

D.碱水锅

A.鸡和黄花菜

B.大肠和山药

C.牛肉和马铃薯

D.笋和萝卜

根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。

A、萝卜

B、山药

C、嫩藕

D、蒜头

焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

A、涩味

B、香味

C、甜味

D、咸味

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A、咸味

B、甜味

C、苦味

D、鲜味

A.牛肉

B.山药

C.笋

D.青菜

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A、色泽鲜艳

B、原汁

C、原味

D、原型