理学
单选题丽水山区的“炒二冬”的主料是（）。A 冬菇和冬笋B 冬菇和冬瓜C 冬瓜和冬笋D 冬笋和冬腌菜
题目
单选题
丽水山区的“炒二冬”的主料是（）。
A
冬菇和冬笋
B
冬菇和冬瓜
C
冬瓜和冬笋
D
冬笋和冬腌菜
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相似问题和答案
第1题：
炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼
B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C.生炒鳝片、生炒甲鱼
D.生炒鳝片、生炒鳗片
参考答案：D
第3题：
清炒方法正确的解释是：()。
A、清炒就是口味清淡的烹调方法
B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
本题答案：D
第4题：
雪花蟹斗中填放的主料是( )。
A.炒虾仁
B.炒鱼米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋
正确答案：C
第5题：
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。
参考答案：五
第7题：
滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
处方开二门冬应付
A．天冬、麦冬
B．炒白术、炒白芍
C．煅龙骨、煅牡蛎
D．冬瓜皮、冬瓜子
E．生石决明、决明子
参考答案：A
第9题：
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
参考答案：A
第10题：
处方开二门冬应付（）
A天冬、麦冬
B炒白术、炒白芍
C煅龙骨、煅牡蛎
D冬瓜皮、冬瓜子
E生石决明、决明子
A
略