厨师考试
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
题目
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
- A、小火大炒
- B、旺火速炒
- C、中火煸炒
- D、微火快炒
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第1题：
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- A、过油肉
- B、熘鱼片
- C、宫保鸡丁
- D、滑炒鸡丝
正确答案:A
第3题：
老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第4题：
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
正确答案:正确
第5题：
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干煸
- C、水煮
- D、葱烤
正确答案:D
第6题：
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
参考答案：A
第7题：
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
- A、清炖
- B、乱炖
- C、垮炖
- D、瞎炖
正确答案:C
第8题：
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
参考答案：C
第9题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
- A、干煸
- B、油煸
- C、滑炒
- D、焖煸
正确答案:A
第10题：
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
正确答案:正确