厨师考试
对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。A、热水锅B、开水锅C、温水锅D、冷水锅
题目
对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
- A、热水锅
- B、开水锅
- C、温水锅
- D、冷水锅
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相似问题和答案
第1题：
水泵启动前应先将泵壳内充满水。
正确答案:正确
第2题：
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
- A、毛
- B、皮
- C、爪
- D、尾
正确答案:A
第3题：
采样时,将已称重的滤膜用镊子放入洁净采样夹内的滤网上,滤膜毛面应背向进气方向。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。
- A、立即进行初加工
- B、立即放入冰箱
- C、立即进行加工烹制
- D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏
正确答案:D
第5题：
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
正确答案:错误
第6题：
在为犬调制日粮时，关于肉类和蔬菜的调制方法下列说法不妥当的是（）。
- A、先将肉块放入冷水中，再煮沸。
- B、蔬菜类饲料应洗干净、再切碎，然后放入锅内煮，块根类最好不要削皮煮。
- C、应在粮食类煮熟后，再将熟肉、熟菜连汤混入搅拌
- D、煮熟的粮食类、熟肉、熟菜应临喂前按比例混合
正确答案:A
第7题：
贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。
- A、沸水
- B、热水
- C、冷水
- D、盐水
正确答案:C
第8题：
鲜鲍鱼的初加工，放入( )锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。
A.冷水
B.30℃水温
C.温水
D.开水
正确答案：D
第9题：
炸检对电池充电的顺序（）
- A、先连接外接电，再将电池放入充电器中
- B、先将电池放入充电器中，再连接外接电
- C、都可以
正确答案:B
第10题：
下列说法中正确的有（）。
- A、酸奶塑料杯需要先洗净后才可投放入可回收物垃圾箱
- B、外卖盒饭要先将食物残渣倒入餐厨垃圾桶，并简单清洗后再投放入其他垃圾桶内
- C、话梅核、坚果核等可投入餐厨垃圾桶内
- D、绘画用的颜料可投放入有毒有害垃圾桶内
正确答案:A,B,D