厨师考试

初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A、姜B、葱C、黄酒D、以上都是

题目

初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。

  • A、姜
  • B、葱
  • C、黄酒
  • D、以上都是
参考答案和解析
正确答案:D
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

面烤工艺制作菜肴的步骤为()。

A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘


本题答案：D

第4题：

初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

  • A、高汤
  • B、清水
  • C、盐水
  • D、卤汤

正确答案:B

第5题：

雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。

A.蛋清打发后立即蒸制

B.蒸制时速度要快，火要大

C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸

D.蒸制时火不能太大

E.蒸制时要采用放气蒸的方法


参考答案：AB

第6题：

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制


正确答案：D

第7题：

粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______。

A.葱花

B.蒜泥

C.姜末

D.洋葱末


参考答案：B

第8题：

粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。 ()


参考答案：X

第9题：

下列关于蒸制的描述，错误的是

A、一般先用武火，"圆气"后改用文火

B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸

C、蒸制时要注意火候、时间

D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干

E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥


参考答案：D

第10题：

初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。

  • A、蒸
  • B、炸
  • C、烤
  • D、烧

正确答案:A

更多相关问题
相关内容