厨师考试
以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。A、粉丝B、粉皮C、珍珠米D、西米
题目
以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。
- A、粉丝
- B、粉皮
- C、珍珠米
- D、西米
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相似问题和答案
第1题：
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。
参考答案：条状
第2题：
适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。
A.木薯淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.绿豆淀粉
E.甘薯淀粉
F.蚕豆淀粉
参考答案：ABE
第3题：
以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为()。
A.粉丝
B.粉皮
C.珍珠米
D.西米
参考答案：D
第4题：
木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）
- A、酒精
- B、果糖
- C、葡萄糖
- D、麦芽糖
正确答案:A,B,C
第5题：
玉米纤维短纤（以玉米淀粉发酵制的乳酸为原料，经聚合成聚乳酸，再经纺丝而制成纤维）
答案：
解析：
本题商品应查阅第11类“纺织原料及纺织制品”第55章“化学纤维短纤”。化学纤维中的合成纤维是指将有机单体物质加以聚合而制得，根据“经聚合成聚乳酸”可知应归入品目55.03 “合成纤维短纤，未梳或未经其他纺前加工”。聚乳酸属于聚酯家族，因此该商品最终归入商品编码5503.2000 “聚酯制”。
第6题：
适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。
A.木薯淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.绿豆淀粉
E.甘薯淀粉
F.蚕豆淀粉
参考答案：CDF
第7题：
玉米是重要的粮食作物，又是高产优质的饲料，现已成为饲料工业的主要原料。 目前， 以玉米为原料制成的加工产品有 500 种以上。 玉米淀粉可以直接食用，也可以深加工成糖类以 及酒精、醋酸、丙酮、丁醇等多种化工产品，还可以用于纺织、造纸、医药、酿酒等工业。 胚部所含 脂肪占籽粒含油量的 85％以上，从胚部提取的玉米油成为优质的食用油，并能制成人造黄油。
这段文字主要表明：
这段文字主要表明：
A.如今农作物收获物的综合利用途径越来越广泛
B.各种农产品的深加工，越来越受到人们的重视
C.农业技术的发展拓宽了玉米等农产品的市场
D.作为粮食作物的玉米，已逐渐被开发出多种经济用途
B.各种农产品的深加工，越来越受到人们的重视
C.农业技术的发展拓宽了玉米等农产品的市场
D.作为粮食作物的玉米，已逐渐被开发出多种经济用途
答案：D
解析：
文段首先指出玉米是重要的粮食作物，是高产优质的饲料，还是饲料工业的主要原料，然后具体介绍了玉米在工业上的应用。文段围绕玉米的用途展开，可首先排除不含“玉米”这一关键词的A、B两项。 文段没有介绍农业技术发展对于玉米的作用，排除C。 故本题答案为D。
第8题：
西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和马铃薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
参考答案：B
第9题：
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
正确答案:小；大；低；高
第10题：
不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
正确答案:65-75；68-75；65-73