厨师考试
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。A、切配成形B、上浆掛糊C、火候火力D、辅料配制
题目
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。
- A、切配成形
- B、上浆掛糊
- C、火候火力
- D、辅料配制
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相似问题和答案
第1题：
属于异质组配的菜肴是______。
A.银芽鸡丝
B.清炒鱼米
C.腰果鸡丁
D.汤爆双脆
参考答案：C
第2题：
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- A、过油肉
- B、熘鱼片
- C、宫保鸡丁
- D、滑炒鸡丝
正确答案:A
第3题：
烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A.吊芡
B.泼芡
C.浇淋芡
D.推芡
正确答案：A
第4题：
下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
- A、油泡双脆
- B、大良炒牛奶
- C、韭黄炒鸡丝
- D、腰果鸡丁
正确答案:D
第5题：
下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。
- A、蛋清浆
- B、全蛋浆
- C、水粉浆
- D、蛋黄浆
正确答案:A
第6题：
下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。
A.油泡双脆
B.大良炒牛奶
C.韭黄炒鸡丝
D.腰果鸡丁
正确答案：D
第7题：
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
- A、吊芡
- B、泼芡
- C、浇淋芡
- D、推芡
正确答案:A
第8题：
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
正确答案：C
第9题：
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。
正确答案:错误
第10题：
下列上蛋清浆的菜品是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒鸡丝
- C、清炒肉丝
- D、过油肉
正确答案:C