软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是()
第1题:
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第2题:
制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光亮,形态饱满,口感(),气味芳香。
第3题:
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
第4题:
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。
第5题:
软炒菜使用原料的料形是()。
第6题:
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
第7题:
茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。
第8题:
制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
第9题:
南瓜茸泥一般应加工成()。
第10题:
由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶,不耐火,所以必需使用慢火炒制。