厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
正确答案：：D
第2题：
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
A.泡夫
B.清酥
C.饼干
D.奶油胶冻
参考答案：D
第4题：
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
正确答案:正确
第5题：
在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
- A、焦化
- B、糊化
- C、碳化
- D、硬化
正确答案:C
第6题：
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A.果冻
B.泡夫
C.苏夫力
D.木司
正确答案：：D
第7题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、保湿性
- D、柔软性
正确答案:D
第8题：
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
正确答案：C
第9题：
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
正确答案:正确
第10题：
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
正确答案:正确