厨师考试
干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。A、质地回软B、体积涨大C、恢复色泽D、吸水增重
题目
干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
- A、质地回软
- B、体积涨大
- C、恢复色泽
- D、吸水增重
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相似问题和答案
第1题：
盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（）。
- A、去除原料的血污和异味
- B、使原料定型
- C、去除原料部分水分
- D、方便于果脱衣
正确答案:D
第3题：
涨发干货原料的概念之一就是( )。
A、保持原料原有形态
B、保持原料现有形态
C、除去杂质和异味
D、使原料吸收水分
参考答案：C
第4题：
下列有关烘干机的作用叙述不正确的是（）
- A、对原料进行烘干
- B、去除原料中的杂质
- C、去除原料中的水分
- D、去除原料中的挥份
正确答案:B
第5题：
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
- A、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
- B、去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
- C、吸水涨大，便于切配和烹饪
- D、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
正确答案:D
第6题：
初加工过程中鲜活原料主要包括______。
A.脱水干制海味
B.冰鲜肉类
C.活鱼
D.冷冻水产
E.鲜菜
F.干制食用菌
参考答案：BCDE
第7题：
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。
- A、外膜和异物
- B、毛根和异味
- C、黏液和异味
- D、黏液和异物
正确答案:C
第8题：
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
正确答案：A
第9题：
耐火材料的原料之所以要煅烧是为了去除原料中易挥发的杂质和夹杂物。
正确答案:正确
第10题：
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。
- A、毛皮
- B、杂质
- C、黏液
- D、筋膜
正确答案:B