厨师考试

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。

题目

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。

参考答案和解析
正确答案:正确
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地


正确答案：A


第2题：

干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

A、泡软

B、吸水

C、增大

D、吸水膨润


参考答案：D

第4题：

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。

  • A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
  • B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
  • C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
  • D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

正确答案:B

第5题：

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）


正确答案:正确

第6题：

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


参考答案：√

第7题：

干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中,通过加热恢复形态和质地。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()


本题答案：对

第9题：

干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

  • A、重量
  • B、水份
  • C、形状
  • D、滋味

正确答案:C

第10题：

干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。

  • A、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
  • B、去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
  • C、吸水涨大，便于切配和烹饪
  • D、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

正确答案:D

更多相关问题
相关内容