厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第2题：
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
- A、调味
- B、过凉
- C、加盐
- D、挤去水分
正确答案:D
第3题：
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
正确答案:正确
第4题：
水饺馅按制作方法划分属于（）。
- A、熟馅
- B、咸馅
- C、肉馅
- D、生馅
正确答案:D
第5题：
请选择一组（）属于生咸馅。
- A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
- B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
- C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
- D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
正确答案:A
第6题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D
第7题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
- A、绞揽
- B、拌馅
- C、调馅
- D、制馅
正确答案:A
第8题：
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
正确答案:正确
第9题：
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
正确答案:正确
第10题：
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
- A、冷水
- B、温水
- C、沸水
- D、蛋液
正确答案:B