厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。()
参考答案：×
第2题：
牛的上脑属于______的部位。
A.组织紧密
B.筋膜丰富
C.肉质肥嫩
D.肉质老韧
参考答案：C
第3题：
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()
参考答案：√
第4题：
吃嫩炒猪肝不但味道鲜美而且更加营养。
正确答案:错误
第5题：
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B.味鲜美
C.锅气浓烈
D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
正确答案：C
第6题：
蟹粉狮子头的菜品特色有______。
A.肥嫩鲜美
B.鲜香扑鼻
C.用勺舀食
D.色泽红亮
E.肉质爽脆
参考答案：BCD
第7题：
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
参考答案：A
第8题：
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.秦式
正确答案：：B
第9题：
（）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。
- A、杨万里
- B、苏轼
- C、杜甫
- D、李白
正确答案:A
第10题：
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
正确答案:正确