厨师考试
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
题目
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
参考答案：B
第2题：
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
参考答案：×
第3题：
下列对干货原料的描述，不正确的是()
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
正确答案：D
第4题：
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
- A、加热
- B、调味
- C、烹调
- D、成形
正确答案:C
第5题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入()。
A、原料中
B、组织里
C、细胞内
D、内部里
参考答案：C
第7题：
水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用
第10题：
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
- A、加热
- B、脱水
- C、复水
- D、失水
正确答案:C