厨师考试

对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀

题目

对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

  • A、光亮、平滑
  • B、细腻、柔软
  • C、形态完整
  • D、薄厚均匀
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。


正确答案：蒸的时间过短

第2题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A.装饰品

B.半制品

C.成品

D.模具


正确答案：C

第3题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。

A、衬托和增加风味

B、增加色泽和风味

C、调节口味和增加特色

D、提高制品质量


答案：A

第4题：

从一起车祸现场提取的检材中，属于法医学物证的为：（）

  • A、地面上的血痕
  • B、人体上沾的油漆
  • C、车轮上沾的毛发
  • D、车体上沾的皮、肉
  • E、人衣服上沾的油泥

正确答案:A,C,D

第5题：

食品储藏生熟分开是指（）。

  • A、加工后的熟制品应当与食品原料
  • B、加工后的熟制品与半成品分开存放
  • C、食品原料或半成品
  • D、以上都是

正确答案:D

第6题：

对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

A.光亮、平滑

B.细腻、柔软

C.形态完整

D.薄厚均匀


正确答案：：C


第7题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起( )和增加风味的作用。

A.协调

B.衬托

C.丰富色彩

D.增加香味


正确答案：B

第8题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上,起村托和增加风味的作用。

A、装饰品

B、半制品

C、成品

D、模具


正确答案：C

第9题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。

  • A、装饰品
  • B、半制品
  • C、成品
  • D、模具

正确答案:C

第10题：

挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。

  • A、大小一致
  • B、形态一致
  • C、纹路清晰、均匀
  • D、图案流畅、自然

正确答案:C

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