厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是（）。
- A、香菇
- B、黑木耳
- C、草菇
- D、金针菇
- E、银耳
正确答案:C
第2题：
叙述平菇、双孢菇、草菇优质母种质量标准？
正确答案: （1）平菇菌丝洁白、浓密、粗壮、生长整齐。生长快，在适宜温度下经6~8天可长满试管斜面。菌丝粗壮，生长整齐，气生菌丝少，有菇香的为优良菌种；气生菌丝多，形成很厚的菌被将管壁包满是老化菌种或经多次无性繁殖的菌种，不宜扩大培养和投入生产。
（2）双孢菇（蘑菇）菌丝纤细、稀疏，灰白带微蓝。蘑菇菌丝长速较慢，需培养15天以上才能长满斜面试管。以气生菌丝伸展整齐、清晰、挺拔有力，基质菌丝扎根深，没有伸展很快的扇形变异，有特殊的香味者为好。菌丝倒伏、发黄、形成黄白色菌被者不能用于生产。
（3）草菇菌丝淡黄色、细长、稀疏、透明，有金属样光泽，似蚕丝菌丝。生长速度快，在28℃~30℃下，培养6~7天可长满试管斜面。菌丝爬壁力强，可布满试管空间。数天后产生厚垣孢子，呈链状，初期淡黄色，成熟后连接成红褐色的团块。若菌丝密集，颜色洁白，可怀疑混有杂菌。不产生厚垣孢子的菌种其结菇能力值得怀疑；厚垣孢子出现时间过早、数量过多，是生活力开始衰退的表现。
第3题：
烹调中常用的花菇是指()。
A、蘑菇
B、草菇
C、平菇
D、香菇
参考答案：D
第4题：
下列的食用菌生长属于高温型的是（）
- A、金针菇
- B、猴头菇
- C、草菇
- D、平菇
正确答案:C
第5题：
世界著名的四大载培食用菌是（）
- A、香菇
- B、平菇
- C、金针菇
- D、蘑菇
- E、草菇
正确答案:A,B,D,E
第6题：
需要经过低温处理才能出菇的是（）
- A、白灵恭
- B、灵芝
- C、草菇
正确答案:A
第7题：
下列食用菌中，属于子囊菌亚门的是（）。
- A、平菇
- B、银耳
- C、羊肚菌
- D、竹荪
- E、草菇
正确答案:C
第8题：
下列食用菌是木腐菌的是（）
- A、人鸡腿菇
- B、草菇
- C、金针菇
- D、竹荪
正确答案:C
第9题：
下列食用菌中属变温结实性的是（）
- A、草菇
- B、金针菇
- C、香菇
- D、黑木耳
正确答案:C
第10题：
下列食用菌中，属于共生型的是（）
- A、红菇
- B、草菇
- C、香菇
- D、虫草
正确答案:A