厨师考试
从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主题D、食品造型的结
题目
从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。
- A、食品造型的形式
- B、食品造型的目的
- C、食品造型的主题
- D、食品造型的结
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
食品配料表中，各种配料应按( )方式一一排列?
A、制造或加工食品时加入量的递减顺序
B、制造或加工食品时的配料加入顺序
C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序
D、按照配料在终产品中的含量递减顺序
第2题：
预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
- A、加入量递减
- B、加入量递增
- C、营养价值
- D、添加顺序
正确答案:A
第3题：
A、根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂
B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：
C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平
D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
第4题：
食品添加剂的带入原则有（）。
- A、根据GB2760，食品配料中允许使用该食品添加剂
- B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量
- C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平
- D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所带入的水平
正确答案:A,B,C,D
第5题：
如何利用食品标签选购食品（）。
- A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征
- B、从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用
- C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值
- D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度
正确答案:A,B,C,D
第6题：
开发低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？
正确答案: 关键是开发低能量食品配料
三大类：1、蔗糖替代品：强力甜味剂和填充型甜味剂。2、脂肪替代品：代脂肪、模拟脂肪、改性脂肪3、低能量填充剂：膳食纤维和一些多糖填充剂
第7题：
使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
正确答案:正确
第8题：
在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。
A.食品的质地、色泽、风味
B.食品的味道、色泽、形状
C.食品的特点、味道、软硬度
D.食品的特点、形状、色泽
第9题：
替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
正确答案:正确
第10题：
企业标准应当包括（）（包括主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求。企业标准备案有效期为（）年。
正确答案:食品原料；三