厨师考试
拍刀又称拍铁，一般主要用于（）A、拍碎葱蒜、胡椒等物B、拍砸带筋原料C、拍砸带壳原料D、拍砸各种肉类
题目
拍刀又称拍铁，一般主要用于（）
- A、拍碎葱蒜、胡椒等物
- B、拍砸带筋原料
- C、拍砸带壳原料
- D、拍砸各种肉类
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
正确答案:错误
第2题：
（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。
- A、直拍
- B、拉拍
- C、推拍
- D、推拉拍
正确答案:A
第3题：
拍适用于将原料(),拍平,拍酥.
A.拍散
B.拍松
C.拍烂
D.拍熟
正确答案：B
第4题：
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
- A、爽粉
- B、拍水
- C、擦干
- D、拍油
正确答案:D
第5题：
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
- A、主动性拍粉
- B、间接性拍粉
- C、辅助性拍粉
- D、风味性拍粉
正确答案:C
第6题：
拍刀又称拍铁，（），背面有脊棱，主要用来拍砸各种肉类。
- A、柄短刃利
- B、柄长刃钝
- C、有柄无刃
- D、柄短身宽
正确答案:C
第7题：
拍刀又称拍铁，下面下滑。
正确答案:正确
第8题：
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
参考答案：B
第9题：
下面那个不属于羽毛球拍的组成部分。（）
- A、拍弦面
- B、拍柄
- C、拍杆
- D、吸汗带
正确答案:D
第10题：
拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。
正确答案:正确