厨师考试
皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。A、食盐B、醋C、石灰D、纯碱E、茶叶
题目
皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。
- A、食盐
- B、醋
- C、石灰
- D、纯碱
- E、茶叶
相似问题和答案
第1题：
配菜就是关于()之间的相互配合。
A、主料与调料
B、主料与配料
C、调料与配料
D、主料、配料、调料
第2题：
A.咸蛋
B.皮蛋
C.鸡蛋
D.鸭蛋
第3题：
制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。
A.1.4
B.2.4
C.2.0
D.1.0
第4题：
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
第5题：
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。
A、野味主料
B、蛇为主料
C、海味原料
D、鱼为主料
第6题：
饮食业成本、核算的内容包括()
A、主料、配料、调料
B、主料、配料、费用
C、主料、费用、调料
D、主料、费用、工资
第7题：
A.食盐
B.醋
C.石灰
D.纯碱
E.茶叶
第8题：
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
A、衬托
B、从属
C、衬托和点缀主料
D、点缀
第9题：
制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40%，问该菜的售价是多少?
该菜的售价=(16.00×0.25+1.60)/(1-40%)≈9.33(元)
答：该菜的售价约为9.33元。
第10题：
此题为判断题(对，错)。