厨师考试
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
题目
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
正确答案:正确
第2题：
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。
- A、水
- B、皮冻
- C、鲜汤
- D、花椒水
正确答案:D
第3题：
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
- A、蝇头丁
- B、小丁
- C、大丁
- D、骰子丁
正确答案:A
第5题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
正确答案:正确
第6题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
- A、菜软鸡片
- B、宫保鸡丁
- C、白切鸡
- D、冬菇蒸鸡
正确答案:C
第7题：
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
- A、0.4cm
- B、1cm
- C、1.5cm
- D、2cm
正确答案:A
第8题：
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
正确答案:正确
第9题：
生菜肉馅肉与菜的最佳比例以（）为宜。
- A、1：2
- B、1：3
- C、1：4
- D、1：5
正确答案:A
第10题：
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
- A、102℃
- B、140℃
- C、150℃
- D、160℃
正确答案:A