厨师考试
蛋白质受热开始凝固的温度是80℃
题目
蛋白质受热开始凝固的温度是80℃
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油
B.蛋白
C.热苏夫力
D.奶油胶冻液
参考答案：D
第2题：
矿石在一定荷重下受热开始变形的温度称为()
A.氧化温度
B.软化温度
C.液相生成温度
参考答案：B
第3题：
临床上检验患者尿中蛋白质,利用蛋白质受热凝固的性质,这属于()
A.水解反应
B.显色反应
C.变性
D.盐析
参考答案：C
第4题：
当塑料受热温度超过粘流温度时，塑料开始有明显的流动。
A对
B错
对
略
第5题：
国产冷冻机油的最高凝固温度是()℃。
A.-40
B.-60
C.-80
正确答案：C
第6题：
蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
电解质不仅能加快蛋白质凝固速度,还可降低蛋白质凝固温度。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的。
A、20～30℃
B、30～40℃
C、45～50℃
D、80℃
本题答案：C
第9题：
当塑料受热温度超过（）时，塑料开始有明显的流动。
A粘流温度
B玻璃化温度
C分解温度
D液化温度
A
略
第10题：
临床上检验患者尿中蛋白质，利用蛋白质受热凝固的性质，这属于（）
- A、水解反应
- B、显色反应
- C、变性
- D、盐析
正确答案:C