厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
- A、小火沸水徐徐蒸
- B、微火沸水放汽蒸
- C、旺火沸水放汽速蒸
- D、旺火沸水长时间足汽蒸
正确答案:D
第3题：
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。
正确答案:错误
第5题：
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
正确答案:正确
第6题：
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
参考答案：C
第7题：
企业设置专门的原材料、半成品仓库，可以保证（）。
- A、物品的质量
- B、技术的先进
- C、生产的连续
- D、成本的降低
正确答案:C
第8题：
雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快，火要大
C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
参考答案：AB
第9题：
根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。
- A、高压锅开关
- B、蒸箱开关
- C、蒸汽阀门
- D、蒸汽开关
正确答案:C
第10题：
船舶昼夜航行，必须采取船员4小时轮班工作制，以保证值班时船员保持高度的精神集中和工作的连续性。
正确答案:正确