厨师考试
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
题目
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。
正确答案:错误
第2题：
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
正确答案:错误
第3题：
小米粽子的质量标准是( )。
A.粘、香、软
B.不粘、香、软
C.粘、香、硬
D.不粘、香、硬
正确答案：A
第4题：
包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。
- A、用力
- B、用力扎紧
- C、用力恰当
- D、扎实而不紧
正确答案:D
第5题：
坑制丹麦牛角包时加温时间要长，因为加入（），只有延长加温时间才能将成品坑制。
- A、水
- B、油
- C、馅
- D、粉
正确答案:B
第6题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
- A、和面
- B、揉面
- C、发酵
- D、熟制
正确答案:C
第7题：
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
正确答案:正确
第8题：
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
正确答案:正确
第9题：
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
- A、宽
- B、少
- C、浑
- D、紧
正确答案:A
第10题：
小米面坯制品熟制方法以（）为主。
- A、熬
- B、炸
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C