厨师考试
蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。A、及时B、冷却后C、晾凉后D、十分钟后
题目
蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。
- A、及时
- B、冷却后
- C、晾凉后
- D、十分钟后
相似问题和答案
第1题：
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。
A.急火旺气
B.小火
C.微火
D.中火
第2题：
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
第3题：
同时屉行抗辩权
是指在双方合同中应当同时履行的一方当事人有证据证明另一方当事人在同时履行的时间不能履行或者不能适当履行，到履行期时其享有不履行或者部分屉行的权利。
第4题：
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
正确答案:错误
第5题：
A.不同特点
B.不同大小
C.不同时间
D.不同火力
第6题：
A.7~8min
B.15min
C.20min
D.25min
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
- A、加温
- B、饧发
- C、成熟
- D、冷却
正确答案:C
第10题：
上屉蒸制一般须（），再将笼屉置于蒸锅上。
正确答案:水烧狒产生蒸汽后