厨师考试
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当
题目
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。
- A、适量
- B、充足
- C、不足
- D、适当
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相似问题和答案
第1题：
()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
A.速蒸熟处理
B.久蒸熟处理
C.足汽蒸熟处理
D.汽导热蒸制
正确答案：A
第2题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
- A、小火沸水徐徐蒸
- B、微火沸水放汽蒸
- C、旺火沸水放汽速蒸
- D、旺火沸水长时间足汽蒸
正确答案:D
第3题：
制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第5题：
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
正确答案:错误
第6题：
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
参考答案：C
第7题：
立式蒸煮锅中设置滤网的作用是加液、进汽均匀和防止把浆料抽走。
正确答案:正确
第8题：
速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。
A.放汽蒸制
B.放汽速蒸
C.放汽缓蒸
D.汽导热蒸制
参考答案：B
第9题：
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。
- A、3分满
- B、4分满
- C、6分满
- D、10分满
正确答案:C
第10题：
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
正确答案:错误