厨师考试
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。
题目
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。
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第1题：
蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
蒸锅内水量要()。
A.少
B.多
C.满
D.适当
参考答案：D
第3题：
真空沸腾式海水淡化装置给水量太大,不会导致
A.盐水水位过高
B.产水含盐量过
C.产水量太大
D.给水倍率增大
答案：C
第4题：
蒸锅内水量要（）。
正确答案:适当
第5题：
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。
A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少
B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少
C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少
D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
正确答案：D
第6题：
蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持( )成满。
A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成
参考答案：B
第7题：
蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。
A.蒸汽热量与火力不足
B.蒸汽热量与压力不足
C.蒸汽热量与水量不足
D.蒸汽热量与压力太足
正确答案：B
第8题：
蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
真空沸腾式海水淡化装置真空度不足，可能的原因是（）。
- A、加热水量太小
- B、冷凝器冷却侧气塞
- C、冷却水温太底
- D、给水量太大
正确答案:B