厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
参考答案：C
第2题：
属于软熘的菜肴是______。
A.醋熘鳜鱼
B.糖醋里脊
C.西湖醋鱼
D.菊花青鱼
参考答案：C
第3题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
参考答案： D
第4题：
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
- A、酥糊
- B、水粉糊
- C、全蛋糊
- D、蛋清糊
正确答案:B
第5题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
- A、嫩滑
- B、干爽
- C、鲜嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D
第6题：
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
A.高丽鱼条
B.软炸鱼条
C.炸虾球
D.焦熘里脊
参考答案：A
第7题：
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
正确答案:正确
第8题：
制作()是属于烹的烹调方法。
A、清烹里脊
B、锅包肉
C、干炸肉段
D、焦熘肉段
本题答案：B
第9题：
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋泡糊
- C、蛋黄糊
- D、全蛋糊
正确答案:A
第10题：
焦熘肉片宜选用（）
- A、蛋黄糊
- B、全蛋糊
- C、水分糊
- D、脆皮糊
正确答案:C