厨师考试
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。A、豆豉B、泡椒C、豆瓣酱D、干红椒
题目
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
- A、豆豉
- B、泡椒
- C、豆瓣酱
- D、干红椒
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
宫保鸡丁必用的调料有______。
A.干辣椒
B.豆瓣酱
C.豆豉
D.花椒
E.葱粒
参考答案：AB
第2题：
宫保鸡丁上浆时需要的调料有______。
A.酱油
B.精盐
C.干辣椒
D.淀粉
E.蒜头
参考答案：ADE
第3题：
下列菜肴制作时使用熘芡的有()。
A.烩乌鱼蛋
B.糖醋鱼
C.白扒鱼肚
D.宫保鸡丁
E.油爆双脆
参考答案：AB
第4题：
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
- A、油爆鸡丁
- B、芫爆鸡丁
- C、宫保鸡丁
- D、酱爆鸡丁
正确答案:C
第5题：
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。
- A、红扒鸡
- B、宫保鸡丁
- C、青椒鸡丝
- D、八宝鸡
正确答案:A
第6题：
宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有______。
A.醋
B.糖
C.香菜
D.辣酱
E.花椒
参考答案：ACD
第7题：
制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
- A、核桃
- B、花生
- C、腰果
- D、松籽
正确答案:B
第8题：
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
参考答案：A
第9题：
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
- A、酸辣味
- B、糖醋味
- C、胡辣味
- D、咸鲜味
正确答案:C
第10题：
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
- A、包芡
- B、熘芡
- C、玻璃芡
- D、米汤芡
正确答案:A