厨师考试
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
题目
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸
参考答案：C
第3题：
汆根据介质的不同可分为( )。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆
参考答案：C
第4题：
清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）。
- A、热水漂尽
- B、刀具割除
- C、牙签剔除
- D、沸水烫焯
正确答案:C
第5题：
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
- A、凉水锅下料
- B、温水锅下料
- C、沸水锅下料
- D、水似开非开锅下料
正确答案:C
第6题：
属于油爆的操作程序是:______。
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘
C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘
D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
参考答案：B
第7题：
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
参考答案：B
第8题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
参考答案：√
第9题：
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
- A、焯水
- B、走红
- C、过水
- D、水煮
正确答案:A
第10题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C