厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确
第2题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
正确答案:正确
第3题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
正确答案：B
第4题：
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
- A、擀制
- B、模具
- C、包制
- D、贴制
正确答案:B
第5题：
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
正确答案:正确
第6题：
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。
- A、擀制
- B、贴制
- C、包制
- D、摊制
正确答案:D
第7题：
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
正确答案:A
第8题：
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
- A、炒、烤
- B、捏、烙
- C、蒸、烙
- D、煮、摊
正确答案:C
第9题：
糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。
- A、烤
- B、炸
- C、煮
- D、模具
正确答案:D
第10题：
糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不要超过模具的（）为宜。
- A、60%
- B、70%
- C、80%
- D、90%
正确答案:C