厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
参考答案：B
第2题：
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）
- A、水煮
- B、炒制
- C、油炸
- D、蒸制
正确答案:A,C,D
第3题：
香附止痛宜
A、煨熟
B、醋制
C、酒制
D、盐炒
E、炒炭
正确答案：B
第4题：
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
- A、煮
- B、蒸
- C、烩
- D、炸
- E、烤
正确答案:A,B,D,E
第5题：
手工糊制工艺贴衬纤维增强塑料，可采用间断法或（）。纤维增强酚醛树脂应采用（）。
正确答案:连续法；间断法
第6题：
木香止痛宜用
A.煨熟
B.醋制
C.酒制
D.盐炒
E.炒炭
正确答案：B
略
略
第7题：
贴饼子宜用凉锅贴制，方能使底面呈金黄色。
正确答案:错误
第8题：
制作三杖饼的工艺流程为()
A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制
B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制
C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制
D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制
参考答案：C
第9题：
制作馅饼的工艺流程是（）。
- A、和面—拉剂—上馅—熟制
- B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
- C、和面—揉面—下剂—成型—成熟
- D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
正确答案:B
第10题：
制作起酥的工艺流程是（）。
- A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
- B、和面—冷冻—开酥—熟制
- C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
- D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
正确答案:C