厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
植物性原料经盐腌后会更加爽脆.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
花生去皮生吃用盐腌了好不好？
正确答案:花生去皮生吃用盐腌不好，使得钠离子高。
第5题：
盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
本题答案：对
第7题：
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
加入适量的盐和醋，( )原料，是盐醋搓洗法的关键。
A.反复揉搓
B.涂抹
C.短时间浸渍
D.长时间浸渍
正确答案：A
第9题：
加入适量的盐和醋,______原料,是盐醋搓洗法的关键。
A.反复揉搓
B.反复涂抹
C.短时间浸渍
D.长时间浸渍
参考答案：A
第10题：
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
- A、碱水
- B、清水
- C、酸水
- D、温水
正确答案:B