厨师考试
冻类菜点的制作要点之一是要（）。A、一次将水加足B、依次将水添满C、分次将水添满D、多次加适量水
题目
冻类菜点的制作要点之一是要（）。
- A、一次将水加足
- B、依次将水添满
- C、分次将水添满
- D、多次加适量水
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。
A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C.宴会可容成本是指酒水费用的控制
D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
参考答案：AD
第2题：
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
正确答案:正确
第3题：
客房送餐的特点是()。
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高
B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低
C、菜点的制作粗糙且质量较差
D、菜点的品种少且数量多
参考答案：A
第4题：
计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？
正确答案: A料毛重=0.1÷80%×10=1.25（千克）
制作这些菜点需要1.25千克的A料。
第5题：
厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。
正确答案:正确
第6题：
菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部革新，使之发生根本性的变化。
正确答案:正确
第7题：
冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形。
正确答案:正确
第8题：
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
参考答案：A
第9题：
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
- A、慎用
- B、宜用
- C、随意使用
- D、少量运用
正确答案:A
第10题：
先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算
- A、单件制作
- B、成批产品
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:A