厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。
A.冲击力
B.压制力
C.抓捏力
D.震动力
正确答案：C
第3题：
用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。
A、左手梅指
B、右手拇指
C、左手虎口
D、右手虎口
答案：D
第4题：
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
A.浓稠度高，韧性好
B.浓稠度低，韧性好
C.浓稠度高，韧性差
D.浓稠度低，韧性差
参考答案：A
第6题：
用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
A.油脂
B.糖粉
C.蛋清
D.琼脂
参考答案：D
第8题：
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。
A.浓稠度低，韧性好
B.浓稠度高，韧性差
C.浓稠度低，韧性差
D.浓稠度高，韧性好
参考答案：D
第10题：
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、( )都有着紧密的关系。
A.花嘴的运动方向
B.花嘴的大小及式样
C.花嘴的形状
D.裱型的温度
正确答案：B