厨师考试
制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。A、有浓稠度B、无浓稠度C、浓稠度低D、浓稠度高
题目
制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。
- A、有浓稠度
- B、无浓稠度
- C、浓稠度低
- D、浓稠度高
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第1题：
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层
参考答案：C
第2题：
裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。
A.浓稠度低，韧性好
B.浓稠度高，韧性差
C.浓稠度低，韧性差
D.浓稠度高，韧性好
参考答案：D
第3题：
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
正确答案:错误
第5题：
制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
正确答案：：A
第6题：
选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
A.浓稠度高，韧性好
B.浓稠度低，韧性好
C.浓稠度高，韧性差
D.浓稠度低，韧性差
参考答案：A
第7题：
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。
正确答案:正确