餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料,营养物质通常指脂肪和()。
A.矿物质
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
参考答案：C
第2题：
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
参考答案：错
第4题：
制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
制汤要选用新鲜的含可溶性______较多的原料。
A.矿物质
B.脂肪
C.蛋白质
D.营养物质
参考答案：D
第6题：
制汤用的原料应满足()要求。
A.胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻
B.胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻
C.胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻
D.胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻
参考答案：B
第7题：
制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.鲜昧
参考答案：A
第8题：
对于以下烹调方法,说法正确的是()。
A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用
B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具
C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐
D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
参考答案：C
第9题：
制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。
A.香味物质
B.调味品
C.风味物质
D.矿物质
参考答案：C
第10题：
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误