厨师考试
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、营养素
题目
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、营养素
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第2题：
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
正确答案:正确
第3题：
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()
本题答案：错
第4题：
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
- A、炒
- B、蒸
- C、铲制
- D、煮
正确答案:C
第5题：
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
正确答案:正确
第6题：
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
正确答案:正确
第7题：
（）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。
正确答案:焦糖
第8题：
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
- A、鸡
- B、牛
- C、羊
- D、家畜
正确答案:D
第10题：
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
- A、凝固
- B、水合
- C、水解
- D、水化
正确答案:C