餐饮管理
滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的植物性原料。
题目
滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的植物性原料。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
本题答案：对
第2题：
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
- A、不上浆
- B、需挂糊
- C、不调味
- D、要拍粉
正确答案:A
第5题：
软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
正确答案:错误
第6题：
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
本题答案：错
第7题：
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料
答案：A
第8题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
参考答案：D
第9题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误
第10题：
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
正确答案:错误