厨师考试

食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩

题目

食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。

  • A、质地细密
  • B、色彩鲜艳
  • C、质地硬实
  • D、新鲜脆嫩
  • E、新鲜软嫩
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第1题：

下列不属于冷食类食品的是()。

A、熟食卤味

B、生食瓜果蔬菜

C、腌菜

D、冰淇淋


参考答案：D

第2题：

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。

A.质地细密

B.色彩鲜艳

C.质地硬实

D.新鲜脆嫩

E.新鲜软嫩


参考答案：ABD

第3题：

雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的______原料。

A.蔬果

B.蔬菜

C.水果

D.瓜果


参考答案：A

第5题：

蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。


参考答案：馅心原料

第6题：

食品雕刻原料,多属脆嫩的菜类和瓜果类,在雕刻时,要精神集中,仔细,手法要轻,防止一时疏忽,碰坏刻制的成品.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

食品雕刻中的()作品,应用最为广泛,是学习食品雕刻的基础。

A.人物

B.动物

C.花卉

D.建筑


参考答案：C

第8题：

凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

符合食品原料急速冷冻的基本条件是______。

A.时间要短

B.适宜小型食品原料

C.只适合大型动物原料

D.只适合蔬菜

E.只适合面类食品

F.只适合奶类制品


参考答案：AB

第10题：

食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。

A.脆嫩不软

B.脆嫩松软

C.硬实肉空

D.色泽单一


参考答案：A

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